泽熙美文第12章 水生动物饲料与营养学
1.组成低聚糖的单糖分子数为（）。
A.10～15个
B.1～10个
C.2～6个
D.1～4个
正确答案：C
参考解析：低聚糖由2～6个单糖分子组成，如：蔗糖、麦芽糖等。
2.维生素的主要生理功能是（）。
A.组成机体结构
B.能源物质
C.作为辅酶参与物质代谢和能量代谢的调控
D.以上都不是
正确答案：C
参考解析：维生素的主要作用是作为辅酶参与物质代谢和能量代谢的调控，作为生理活性物质直接参与生理活动，作为生物体内的抗氧化剂保护细胞和器官组织的正常结构和生理功能，还有部分维生素作为细胞和组织的结构成分。
3.对棉酚的说法正确的是（）。
A.挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低
B.在棉籽制油加工过程中，游离棉酚主要与磷脂及蛋白质中的蛋氨酸结合，形成结合棉酚
C.游离棉酚对鱼虾无害，而结合棉酚则有害
D.棉酚属于外源性抗营养素
正确答案：A
参考解析：AB两项，棉籽饼中游离棉酚含量较高（约1%），但在制油加工过程中，大量的游离棉酚可与磷脂及蛋白质中的赖氨酸结合，形成结合棉酚，因此挤榨棉籽饼的游离棉酚含量很低（0.05%～0.08%）。CD两项，棉酚为内源性抗营养素，有游离棉酚和结合棉酚之分，其中游离棉酚对动物有害，而结合棉酚则无害。
4.下列关于维生素B，描述错误的是（）。
A.为白色粉末，极易溶于水，微溶于酒精，在中性及碱性溶液中易分解
B.能抑制胆碱酯酶的活性，缺乏时鱼类神经传导受到影响
C.鲷缺乏时会产生皮下充血和皮下层出血
D.在鱼体内不能以辅酶或辅基的形式参与物质代谢
正确答案：D
参考解析：维生素B1（硫胺素）在体内主要以焦磷酸硫胺素（TPP）作为α-酮酸脱羧酶的辅酶参与α-酮酸（如丙酮酸和α-葡萄糖酮酸）的氧化脱羧反应，作为α-酮戊二酸氧化脱羧酶的辅酶参与氨基酸的氧化脱羧反应。
5.下列哪个蛋白质为简单蛋白质？（）
A.血红蛋白
B.脂蛋白
C.核蛋白
D.鱼精蛋白
正确答案：D
参考解析：简单蛋白质是指水解产物全为氨基酸，没有其他成分的一类蛋白质。根据其溶解性质的差别又可将简单蛋白质分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白，其中清蛋白、组蛋白和鱼精蛋白溶于水及稀酸；而球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白和硬蛋白却难溶于水。
6.下列蛋白质为结合蛋白质的是（）。
A.醇溶蛋白
B.脂蛋白
C.谷蛋白
D.鱼精蛋白
正确答案：B
参考解析：结合蛋白质水解产物中除氨基酸外还有非氨基酸成分，据其非氨基酸成分的不同，又可细分为核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白。
7.下列为鱼类半必需氨基酸的是（）。
A.半胱氨酸
B.色氨酸
C.苯丙氨酸
D.亮氨酸
正确答案：A
参考解析：半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。半胱氨酸或胱氨酸可由蛋氨酸转化而来，酪氨酸可由苯丙氨酸转化而来。营养学上把半胱氨酸、胱氨酸及酪氨酸称为半必需氨基酸。
8.下列为鱼类的非必需氨基酸的是（）。
A.缬氨酸
B.天冬氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
正确答案：B
参考解析：非必需氨基酸是指动物体内自身可以合成、不必由饲料提供的一类氨基酸，如天冬氨酸。
9.限制性氨基酸是指（）。
A.饲料或原料中氨基酸分较高的必需氨基酸
B.饲料或原料中氨基酸分较低的必需氨基酸
C.饲料或原料中氨基酸分较低的氨基酸
D.饲料或原料中氨基酸分较高的氨基酸
正确答案：B
参考解析：限制性氨基酸是指饲料中所含必需氨基酸的量与动物所需的必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
10.一般饲料的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
正确答案：C
参考解析：C项，在蛋白质所有元素中，氮元素是其特征性元素，平均值为16%，即每克氮相当于6.25g蛋白质。
11.下列说法错误的是（）。
A.苯丙氨酸和酪氨酸在神经递质、色素和激素等的合成中起着重要的作用
B.亮氨酸调节蛋白质更新的作用类似于胰岛素
C.缺乏精氨酸时，大多数鱼类表现为生长受到抑制，饲料转化率低
D.缺乏缬氨酸时会显著促进胸腺及外周淋巴组织的生长
正确答案：D
参考解析：D项，缬氨酸缺乏时，会显著阻碍胸腺和外周淋巴组织的生长。
12.下列关于锰元素的说法错误的是（）。
A.是多种金属酶的活性基团
B.与骨骼和细胞色素的合成有关
C.参与胆固醇的合成
D.与鱼类生长和繁殖无关
正确答案：D
参考解析：D项，锰元素可以促进水生动物的生长发育。
13.缺乏会引起甲状腺肿大的元素是（）。
A.钙
B.镁
C.碘
D.硒
正确答案：C
参考解析：C项，碘能够通过甲状腺激素参与机体代谢，缺乏时容易引起甲状腺肿。
14.下列关于碘元素的说法错误的是（）。
A.对水生动物的繁殖、生长、发育等具有重要作用
B.不能调节蛋白质合成和分解
C.促进维生素的吸收和利用
D.调节水、盐代谢
正确答案：B
参考解析：碘是维持人体甲状腺正常功能所必需的元素，能够调节蛋白质合成和分解，当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用，当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。
15.下列说法错误的是（）。
A.脂多糖降低机体的非特异性免疫功能
B.葡萄糖为淡黄色或白色粉末，无臭无味
C.葡萄糖具有免疫增强作用，与疫苗共用可显著提高其效价
D.肽聚糖与维生素一起用能起协同作用
正确答案：A
参考解析：脂多糖能够引起多种动物良好的体液免疫应答，具有提高机体非特异性免疫功能的作用。
16.下列物质中属于多糖的是（）。
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
正确答案：A
参考解析：糖类按其结构可以分为单糖、低聚糖和多糖三大类，其中多糖是指由许多单糖聚合而成的高分子化合物，多不溶解于水，经酶或酸水解后可生成许多中间产物，最后生成单糖。A项，糖原属于多糖。BC两项，均属于低聚糖。D项，属于单糖。
17.下列矿物元素中属于微量矿物元素的是（）。
A.铜
B.钾
C.磷
D.镁
正确答案：A
参考解析：矿物元素按在体内的含量分为大量元素、常量元素和微量元素三大类，其中碳、氢、氮、氧为大量元素，钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素为常量元素，铁、锌、铜、钼、硒、碘、锰、钴、铬、镉、氟、铝、锡、硅、钒和镍等为微量元素。
18.鱼类从饲料中摄取的蛋白质被机体吸收的主要形式是（）。
A.三肽
B.小分子多肽
C.二肽
D.氨基酸
正确答案：D
参考解析：鱼类从饲料中摄取的蛋白质主要以氨基酸的形式被机体吸收。
19.碳水化合物中常见的元素是（）。
A.氯
B.镁
C.碳
D.氦
正确答案：C
参考解析：C项，碳水化合物通常由碳、氢、氧三种元素组成。
20.蛋白质的重要性在于它是（）。
A.功能性物质
B.能源物质
C.机体结构物质
D.其他物质无法取代
正确答案：C
参考解析：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
21.下列物质为脂溶性维生素的是（）。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素E
D.烟酸
