泽熙美文[单选题]1.小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
A.10%
B.30%
C.50%
D.70%
正确答案：C
[单选题]2.橄榄杖主要用于擀制()。
A.饺子皮
B.馄饨皮
C.春卷皮
D.水油皮
正确答案：A
[单选题]3.面粉按()可分为一般粉和专用粉。
A.加工精度
B.色泽、含麸量
C.含面筋多少
D.用途
正确答案：D
[单选题]4.做家常饼一般用()。
A.冷水面
B.温水面
C.热水面
D.沸水面
正确答案：B
[单选题]5.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
A.1%
B.3%～5%
C.6%～8%
D.10%
正确答案：B
[单选题]6.看到()会使人感到浓厚的香味和酸甜味。
A.黄色
B.绿色
C.白色
D.红色
正确答案：D
[单选题]7.玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。
A.面太硬
B.水太少
C.水太多
D.没捏好
正确答案：C
[单选题]8.()面坯，适合在大理石案子上操作。
A.软
B.需要迅速降温的
C.硬
D.需要逐渐降温的
正确答案：B
[单选题]9.搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用()。
A.手指
B.手心
C.掌根
正确答案：C
[单选题]10.煮的温度一般在()或以下。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
正确答案：C
[单选题]11.患夜盲症是由于人体内缺少()。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：A
[单选题]12.餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是()。
A.水调面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.米粉面坯
正确答案：A
[单选题]13.位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
正确答案：B
[单选题]14.()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：A
[单选题]15.青稞主要产于()地区。
A.高寒
B.高湿
C.高热
D.高温
正确答案：A
[单选题]16.制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。
A.和面时水多
B.面没烫熟
C.和面时油少
D.沸水和面
正确答案：B
[单选题]17.用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。
A.加盐
B.加糖
C.挤去水分
D.焯水
正确答案：D
[单选题]18.化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为()左右。
A.0.7%
B.1.5%
C.2%
D.3%
正确答案：A
[单选题]19.制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
A.物理
B.化学
C.生物化学
D.交叉
正确答案：C
[单选题]20.面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。
A.班次
B.天
C.两天
D.周
正确答案：A
[单选题]21.豌豆中的蛋白质属于()。
A.优质蛋白质
B.完全性蛋白质
C.半完全性蛋白质
D.不完全性蛋白质
正确答案：D
[单选题]22.蒸制马拉盏应该使用()。
A.文火、凉水
B.小火、沸水
C.大火、凉水
D.旺火、沸水
正确答案：D
[单选题]23.炸油条时的油温一般应为()。
A.100℃左右(凉油)
B.180℃左右(温油)
C.220℃左右(热油)
D.280℃左右(滚油)
正确答案：C
[单选题]24.道德规范靠人们加强道德修养和()。
A.自觉的内心信念来维持
B.强制的内心信念来维持
C.自定的外部制度来维持
D.强制的外部制度来维持
正确答案：A
[单选题]25.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。
A.普通玻璃器皿
B.雕花玻璃器皿
C.水晶玻璃器皿
D.带有精美金银饰线的玻璃器皿
正确答案：A
[单选题]26.桃花米产于()县峰城区桃花乡。
A.四川宜汉
