泽熙美文[单选题]1.猪后腿中的股骨又可叫做()。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.腕骨
D.跗骨
正确答案：B
[单选题]2.()属于水生蔬菜。
A.百合
B.芦笋
C.竹笋
D.茭白
正确答案：D
[单选题]3.根据花茎的颜色不同，油菜薹有()。
A.紫色和青色
B.红色和白色
C.绿色和白色
D.紫色和红色
正确答案：A
[单选题]4.烤制和涮制的菜肴调味方法主要是()。
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
正确答案：D
[单选题]5.巴氏消毒方法中保温消毒的指标是加热到()。
A.60～65℃保温30分钟
B.70～85℃保温30分钟
C.80～95℃保温30分钟
D.90～10℃保温30分钟
正确答案：A
[单选题]6.在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是()。
A.黄鳝
B.带鱼
C.鲫鱼
D.鲳鱼
正确答案：B
[单选题]7.在600鲜的普通味精中，氯化钠的含量是()。
A.60%
B.40%
C.85%
D.50%
正确答案：B
[单选题]8.在烹调过程中，食用油的使用温度范围是()。
A.60～120℃
B.90～180℃
C.160～220℃
D.180一320℃
正确答案：B
[单选题]9.使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的()。
A.脂肪酸
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.乙酸
正确答案：C
[单选题]10.既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是()。
A.3～4
B.5～6
C.7～8
D.9～10
正确答案：A
[单选题]11.在苦杏仁中常常含有的毒素物质是()。
A.氯丙醇
B.氢氰酸
C.黄曲霉
D.二恶英
正确答案：B
[单选题]12.刀工的作用之一是()。
A.增加营养
B.便于调味
C.节约用料
D.节省烹调时间
正确答案：B
[单选题]13.冷菜造型的原则之一是()。
A.形象逼真
B.食用为主
C.色彩和谐
D.刀工整齐
正确答案：B
[单选题]14.鉴别烹饪原料品质的感官指标有()。
A.纯度
B.成熟度
C.水分
D.颜色
正确答案：D
[单选题]15.目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是()。
A.猪肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.牛肉
正确答案：A
[单选题]16.以水为传热媒介的烹调方法是()。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
正确答案：A
[单选题]17.当前牛肉产量最多的国家是()。
A.中国
B.印度
C.英国
D.荷兰
正确答案：A
[单选题]18.能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是()。
A.料酒
B.味精
C.柠檬
D.白糖
正确答案：C
[单选题]19.在950鲜的普通味精中，谷氨酸钠的含量是()。
A.95%
B.90%
C.85%
D.80%
正确答案：A
[单选题]20.下列物质中()是六大营养素之一。
A.有机物
B.无机物
C.矿物质
D.酶
正确答案：C
[单选题]21.可促进脂溶性维生素吸收的物质是()。
A.脂肪酸
B.蛋白质
C.氨基酸
D.水
正确答案：A
[单选题]22.餐饮业实行从原料到成品“四不制”，其中对采购员的要求是不买()的原料。
A.价格较高
B.腐烂变质
C.有血渍
D.营养不均
正确答案：B
[单选题]23.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是()。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
正确答案：B
[单选题]24.根据加工状况不同，原料可分为()。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
正确答案：D
[单选题]25.加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()，
A.10～15℃
B.15～20℃
C.-5～5℃
D.4～10℃
