泽熙美文[单选题]1.目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是()。
A.猪肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.牛肉
正确答案：D
[单选题]2.蛋白质的分类是以所含氨基酸的()、数量和比例的不同为根据的。
A.质量
B.结构
C.来源
D.种类
正确答案：D
[单选题]3.根据自然属性，原料可分为()等。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
正确答案：C
[单选题]4.熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是()。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
正确答案：B
[单选题]5.菜肴盛装一定要()，讲究卫生。
A.量大
B.注意清洁
C.质量好
D.色泽一致
正确答案：B
[单选题]6.下列蔬菜品种属于地下块茎的是()。
A.莴苣
B.马铃薯
C.荸荠
D.苤蓝
正确答案：B
[单选题]7.当前禽肉产量最多的国家是()。
A.法国
B.中国
C.俄罗斯
D.印度
正确答案：B
[单选题]8.属于鲈形目鲭科的鱼类品种是()。
A.大黄鱼
B.鲳鱼
C.鲐鱼
D.鲂鱼
正确答案：C
[单选题]9.下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()。
A.小麦面粉
B.大豆蛋白粉
C.糯米粉
D.玉米粉
正确答案：B
[单选题]10.中国著名的云南火腿主要产于()。
A.如皋
B.江都
C.宣威
D.义乌
正确答案：C
[单选题]11.未经过光合作用的芦笋外皮颜色呈()。
A.紫色
B.白色
C.黄色
D.绿色
正确答案：B
[单选题]12.保存蔬菜水果的最佳温度是()。
A.0.5～℃
B.5～10℃
C.10～15℃
D.-5～0℃
正确答案：B
[单选题]13.经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是()。
A.1个月
B.2个月
C.3个月
D.4个月
正确答案：C
[单选题]14.能够用于加工纯正色拉油的油料是()。
A.花生油
B.菜籽油
C.黄油
D.大豆油
正确答案：D
[单选题]15.属于厨房派生的调料品种是()。
A.色拉油
B.淮盐
C.黄酒
D.味精
正确答案：B
[单选题]16.不使用人工合成添加剂的原料品种属于()。
A.有机天然食品原料
B.绿色食品原料
C.转基因食品原料
D.冷藏原料
正确答案：A
[单选题]17.蕹菜的别名叫做()。
A.茼蒿
B.木耳菜
C.赤根菜
D.空心菜
正确答案：D
[单选题]18.含草酸相对较多的蔬菜品种是()。
A.西红柿
B.莲藕
C.草石蚕
D.菠菜
正确答案：D
[单选题]19.根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
正确答案：C
[单选题]20.广泛分布于中国陕西、四川的牛种是()。
A.南阳牛
B.鲁西牛
C.秦川牛
D.晋南牛
正确答案：C
[单选题]21.能够呈现出香咸复合味型的调料是()。
A.虾酱
B.鱼露
C.豆酱
D.椒盐
正确答案：D
[单选题]22.适宜涨发海带的加工方法是()。
A.开水焖泡
B.小火焖煮
C.旺火蒸制
D.清水浸泡
正确答案：D
[单选题]23.肉质()的茭白，质地细嫩，口味最佳。
A.淡绿
B.淡黄
C.洁白
D.暗青
正确答案：C
[单选题]24.苤蓝在植物品种中属于()。
A.芥菜的变种
B.甘蓝的变种
C.油菜的变种
D.芥蓝的变种
正确答案：B
[单选题]25.下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是()。
A.火碱
B.甲醛
C.酒精
D.食碱
