泽熙美文[单选题]1.配单一原料的菜肴，必须突出原料的()。
A.优点
B.色泽
C.性质
D.口感
正确答案：A
[单选题]2.焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()。
A.上浆油滑
B.挂糊油炸
C.挂糊油滑
D.上浆油炸
正确答案：B
[单选题]3.人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是()。
A.电压触电
B.接触触电
C.集中触电
D.跨步电压触电
正确答案：B
[单选题]4.下列原料中，能用于上浆的原料是()。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.蛋白质
正确答案：A
[单选题]5.按芡汁的浓度可分为厚芡和()。
A.明芡
B.薄芡
C.油芡
D.亮芡
正确答案：B
[单选题]6.企业竞争的主要手段是控制()。
A.成本
B.价格
C.损耗
D.毛利
正确答案：A
[单选题]7.在世界范围内目前销售量最大的肉类品种是()。
A.猪肉
B.鸡肉
C.羊肉
D.牛肉
正确答案：D
[单选题]8.刀工操作的基本要求不包括()。
A.思想集中
B.刀具的种类
C.懂得营养学
D.刀法正确
正确答案：B
[单选题]9.当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用()作为燃料。
A.油脂
B.蛋白质
C.淀粉
D.糖原
正确答案：B
[单选题]10.成本核算的基本条件之一是建立健全()体系。
A.经营
B.安全
C.计量
D.价格
正确答案：C
[单选题]11.属于前期热处理的工艺方法。()
A.上浆
B.挂糊
C.增稠
D.油滑
正确答案：D
[单选题]12.在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是()。
A.0.5厘米
B.0.4厘米
C.0.3厘米
D.0.2厘米
正确答案：D
[单选题]13.香椿萌发幼芽一般可采收三次，以()采收的短而粗壮的香椿气味最香浓、f最佳。
A.初次
B.二次
C.三次
D.5月底
正确答案：A
[单选题]14.铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为()。
A.1年
B.2年
C.半年
D.3个月
正确答案：A
[单选题]15.酿造加工镇江香醋的主要原料是()。
A.高粱
B.小麦
C.大米
D.玉米
正确答案：C
[单选题]16.巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()。
A.60～65℃保温30分钟
B.70～75℃保温15分钟
C.80～95℃保温30分钟
D.90～100℃保温30分钟
正确答案：B
[单选题]17.木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是()。
A.小麦粉
B.淀粉
C.食盐
D.碳酸氢钠
正确答案：B
[单选题]18.干货原料的基本特点是()。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
正确答案：B
[单选题]19.构成蛋清粉浆的主要原料品种是()。
A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B.蛋液、泡达粉和食盐
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉
正确答案：D
[单选题]20.菜肴的点缀类型有围边造型与()。
A.点缀造型
B.原料造型
C.美术造型
D.盛器造型
正确答案：A
[单选题]21.评价一种食品质量的好坏，应从()三个方面来衡量。
A.口味、卫生、香味
B.卫生、营养、感官性状
C.颜色、香味、口味
D.营养、颜色、形状
正确答案：B
[单选题]22.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之()。
A.和
B.积
C.比
D.差
正确答案：C
[单选题]23.下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是()。
A.食盐
B.食碱
C.料酒
D.胡椒粉
正确答案：A
[单选题]24.()属于着衣处理的工艺方法。
A.走红
B.拍粉
C.水焯
D.油滑
正确答案：B
[单选题]25.食物中营养的作用除供给人体必需的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有()的作用。
A.维持健康及修补组织
