泽熙美文[单选题]1.苦杏仁中含有的有毒成分是( )
A.苯酚
B.氰苷
C.龙葵素
D.植物血凝素
E.类秋水仙碱
正确答案：B
[单选题]2.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏( )
A.维生素A
B.维生素D
C.碳水化合物
D.B族维生素
E.脂肪
正确答案：D
[单选题]3.冷藏可延缓食品的变质是由于( )
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
正确答案：A
[单选题]4.运动员在运动前用餐选择的食物应( )
A.体积大，易消化吸收
B.体积小，不易消化吸收
C.能量密度低，易消化吸收
D.以动物性食物为主
E.以谷类食物为主
正确答案：E
[单选题]5.已知毒性最强的细菌毒素是( )
A.肉毒毒素
B.副溶血型弧菌产生的溶血素
C.沙门氏菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.肠产毒性大肠埃希氏菌产生的耐热毒素
正确答案：A
[单选题]6.葡萄糖耐量因子(CTF)的重要成分之一是( )
A.视黄醇
B.吡哆醇
C.叶酸
D.烟酸
E.抗坏血酸
正确答案：D
[单选题]7.主要来源于动物性食品的生物活性成分是( )
A.木质素
B.褪黑素
C.槲皮素
D.葛根素
E.大蒜素
正确答案：B
[单选题]8.青少年的营养需求特点是( )
A.对能量的需要量与各营养素的供能比例是恒定的
B.对能量、蛋白质的需要量与生长发育速率相一致
C.每日摄入脂肪应占总能量的30%～35%
D.每天需水量大于成人
E.对各种维生素的需求量恒定
正确答案：B
[单选题]9.对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为( )
A.运动疗法
B.饮食治疗
C.中医治疗
D.胰岛素治疗
E.口服降糖药
正确答案：B
[单选题]10.属于维生素特点的是( )
A.能提供能量
B.化学结构相似
C.不能在人体储存
D.不能在人体合成
E.存在于天然食物中
正确答案：E
[单选题]11.杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是( )
A.膳食纤维
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪
正确答案：D
[单选题]12.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸
B.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸
C.蛋白质、维生素、矿物质和有机酸
D.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸
E.脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸
正确答案：D
[单选题]13.在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是( )
A.有机磷
B.有机氯
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类
E.杀菌剂
正确答案：B
[单选题]14.辐照可用于食品起到各种作用，除了( )
A.杀菌防腐
B.防治昆虫
C.抑制生芽
D.延迟后熟
E.增进色香
正确答案：E
[单选题]15.GMP的基本内容和要求不包括( )
A.人员
B.厂房环境和设施
C.质量管理
D.卫生管理
E.ISO9000体系认证
正确答案：E
[单选题]16.叶酸当量的计算公式是( )
A.膳食叶酸(mg)+1.7×叶酸补充剂(mg)
B.膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)
C.膳食叶酸(μg)+叶酸补充剂(μg)
D.膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)
E.膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)
正确答案：B
[单选题]17.炼钢工人补充水分较好的形式是( )
A.白开水
B.1%盐水
C.稀饭
D.纯净水
E.高渗饮料
正确答案：E
[单选题]18.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括( )
A.胃肠功能降低，胃液分泌减少
B.活性维生素D合成下降
C.心脏功能降低
D.钙吸收减少
E.户外活动减少
正确答案：C
[单选题]19.河豚毒素属于( )
A.原浆毒素
B.肝脏毒素
C.内毒素
D.肠毒素
E.神经毒素
正确答案：E
[单选题]20.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物(细菌、真菌、酵母)生长所需的水分活度A。需要( )
A.＞0.7
B.＞0.8
C.＜0.8
D.＜0.7
E.＜0.6
正确答案：B
[单选题]21.花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为( )
A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
正确答案：C
[单选题]22.食品法典委员会的缩写是( )
A.FDA
