泽熙美文[单选题]1.（）是指保障顾客、员工及饭店的经营安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。
A.饭店安全
B.饭店安全管理
C.饭店消防管理
D.饭店治安管理
正确答案：B
参考解析：饭店安全是指在饭店所辖范围内的所有人、财、物的安全及所产生的没有危险的、不受任何威胁的生理和心理的安全环境。饭店安全管理即指为保障顾客、员工及饭店的经营安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。
[单选题]2.下列各项中，属于消防应急方案应包括的内容的是（）。
A.火灾疏散
B.建立消防管理组织
C.扑灭火灾的应急措施
D.加强防火教育与检查
正确答案：C
参考解析：消防管理制度包括建立消防管理组织、加强防火教育与检查与制定消防应急方案。其中，消防应急方案应包括三部分内容：火灾报警程序、扑灭火灾的应急措施以及火灾疏散方案。
[单选题]3.饭店报警一般分为（）。
A.一级
B.两级
C.三级
D.四级
正确答案：B
参考解析：饭店报警一般分为两级：①一级报警，在饭店发生火情时，只在消控中心报警，其他场所听不到铃声，这样不至于造成整个饭店的紧张气氛；②二级报警，在消控中心确认店内已发生火灾的情况下，才能向全饭店报警。
[单选题]4.固体物质火灾，如木材、煤、棉、毛、麻、纸张等属于（）。
A.A类火灾
B.B类火灾
C.C类火灾
D.D类火灾
正确答案：A
参考解析：根据可燃物的类型和燃烧特性，火灾可分为以下五类：①A类火灾，指固体物质火灾，如木材、煤、棉、毛、麻、纸张固体物质火灾，如木材、煤、棉、毛、麻、纸张。②B类火灾，指液体或可熔化的固体物质火灾，如煤油、柴油、原油，甲醇、乙醇、沥青、石蜡等。③C类火灾，指气体火灾，如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气等。④D类火灾，指金属火灾，如钾、钠、镁、铝镁合金等。⑤E类火灾，指带电设备燃烧的火灾，如配电盘、变电室、弱电设备间等。
[单选题]5.（）是指饭店为防盗窃、防破坏、防伤害活动、防灾（伤）害事故而进行的一系列管理活动。
A.饭店消防管理
B.饭店管理
C.饭店安全管理
D.饭店治安管理
正确答案：D
参考解析：饭店治安管理是指饭店为防盗窃、防破坏、防伤害活动、防灾（伤）害事故而进行的一系列管理活动。饭店治安管理主要具有以下特点：①管理难度大；②服务性强；③政策性强。
[单选题]6.关于饭店治安管理服务，下列说法错误的是（）。
A.饭店安全管理部门更多的是为顾客和饭店其他部门提供服务
B.要积极防范
C.要监督各部门严格执行安全规定，建立严密的手续
D.要内紧外松
正确答案：C
参考解析：饭店的安全管理部门固然需要维护饭店的治安，处理各种治安事件，但更多的则是为顾客和饭店其他部门提供服务。所以，饭店治安管理既要积极防范，又要内紧外松；既要监督各部门严格执行安全规定，又要尽量简化手续，努力提供周到的服务。
[单选题]7.《旅游饭店星级划分与评定》中规定，（）以上饭店的主要公共区域要安装闭路电视监控系统。
A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
正确答案：C
参考解析：饭店除要增强全员安全意识外，还应配备必要的防盗、防爆设备，如闭门器、门窥镜、防盗扣（链）、防盗报警装置、闭路电视监控系统、电子门锁系统等。例如，在《旅游饭店星级划分与评定》中规定，四星级以上饭店的主要公共区域要安装闭路电视监控系统。随着科技的发展，利用指纹、掌纹等开启生物识别系统门锁，将给客人带来更方便、更安全的住宿体验。
[单选题]8.关于饭店暴力冲突处理的流程，下列说法错误的是（）。
A.若作案人员已经逃逸，应立即维持现场秩序，划定警戒线，控制人员进入，保护事发现场
B.对正在发生的案件，保安部人员应立即控制作案人员，控制现场局势及事态发展
C.向当事人、报案人、知情人了解案情，做好记录并拍照
D.保安部经理直接向公安机关报告所发生的情况
正确答案：D
参考解析：饭店暴力冲突处理的流程有：①员工发现异常情况，应立即拨打内线电话报告保安部；保安部人员迅速到达现场并初步确认案情，做好保护现场工作，同时通知总机值班员，由其通知保安部经理、事发部门经理、大堂副理等相关人员赶往现场。②保安部人员视情况通知总经理或驻店经理赴现场处理，视情况通知医务室和车队赴现场救治伤病人员。③保安部经理视情况决定是否向公安机关报告所发生的情况。④对正在发生的案件，保安部人员应立即控制作案人员，控制现场局势及事态发展。⑤如有绑架、扣押人质案件发生，应立即报告公安机关，并采取必要措施，控制现场事态发展。⑥若作案人员已经逃逸，应立即维持现场秩序，划定警戒线，控制人员进入，保护事发现场。⑦若现场有伤病人员，应由医务室尽力抢救伤病人员，如需送往医院，应由大堂副理与医务人员一同前往，并酌情向伤员了解有关案件发生情况。⑧向当事人、报案人、知情人了解案情，做好记录并拍照。⑨做好善后工作，清点顾客财物，了解损失情况。⑩值班经理或当值的最高级别管理者负责现场的组织指挥工作，其他部门协助提供相关急救资源。
[单选题]9.根据2018年7月国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮环境卫生管理中排水要求，下列说法错误的是（）。
A.排水沟内可以设置其他管路
B.经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度
C.侧面和底面接合处宜有一定弧度
D.排水管道应安装缝隙间距或网眼小于10毫米的金属篦子
正确答案：A
参考解析：根据2018年7月国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮环境卫生管理中排水要求有：①需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。②排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。③排水管道应安装缝隙间距或网眼小于10毫米的金属篦子。
[单选题]10.饭店进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。
A.3
B.6
C.9
D.12
正确答案：B
参考解析：饭店须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。
[单选题]11.用具卫生管理的关键在于做好清洗之后的（）。
A.煮沸、蒸汽消毒工作
B.密闭保洁工作
C.消毒与保洁工作
D.细菌或病毒污染防治工作
正确答案：C
参考解析：用具卫生管理的关键在于做好清洗之后的消毒与保洁工作，餐用具的消毒主要有物理消毒和化学消毒两种方法：①洗刷餐用具应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他食品的水池混用。②餐用具的消毒主要有物理消毒和化学消毒两种方法。③保洁，消毒后的餐用具宜沥干、烘干。
[单选题]12.食物中毒按照其发生原因所分的类型不包括（）。
A.细菌性食物中毒
B.海鲜食物中毒
C.化学性食物中毒
D.有毒食物中毒
正确答案：B
参考解析：食物中毒按照其发生原因可分为以下三类：①细菌性食物中毒，细菌性食物中毒即食人被有害细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。②化学性食物中毒，化学性食物中毒主要由食人以下食品引起：一是被有毒的化学物质所污染的食品；二是添加非食品级的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂，以及超量使用食品添加剂的食品；三是因储藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品。③有毒食物中毒，有毒食物中毒即食人本身含有毒性的动植物食物所造成的中毒。
[单选题]13.处理食物中毒事件必须注意应急处理与救治环节，如果发现多名顾客同时出现食物中毒症状，应立即报告（）。
A.本部门经理
B.厨房负责人
C.饭店经理
D.饭店保安部
正确答案：A
参考解析：导致食物中毒的原因是多方面的，但大多是由饭店管理不善造成的。饭店食物中毒事件如果不能得到及时有效处理，则可能造成严重的形象危机。处理食物中毒事件必须注意应急处理与救治环节，如果发现多名顾客同时
