泽熙美文[单选题]1.在大堂硬件氛围控制中，合理的空间布局不包括（）。
A.大堂面积适中
B.空间富有变化
C.功能科学
D.空闲地盘大
正确答案：D
参考解析：合理的空间布局，主要体现在：①大堂面积适中。面积大小与饭店的等级、规模、类型等有关。②空间高度合理。高度过低会令顾客觉得压抑，过高则导致空间与能源消耗浪费。③功能科学。当规划功能活动区域，注意缩短顾客主通道路线，避免交叉干扰，提高空间使用效率与质量。④空间富有变化。根据各区域功能与位置，突出空间主题、错落有致。
[单选题]2.近几年，大堂的香味营销成为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感觉。这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可以优化饭店大堂的（）。
A.服务气氛
B.硬件氛围
C.营业气氛
D.产品氛围
正确答案：B
参考解析：大堂硬件氛围主要是由设施、装饰品等有形因素营造的氛围，关键必须抓好以下四点：①合理的空间布局；②完善的设施设备；③恰当的装修布置；④强调精致耐用、舒适美观，追求整体美感。大堂香味的散发属于硬件氛围控制。
[单选题]3.大堂硬件氛围控制关键必须抓好的工作不包括（）。
A.完善的设施设备
B.精致的装修布置
C.整洁的店容店貌
D.员工形象气质
正确答案：D
参考解析：大堂硬件氛围主要是由设施、用品等物品因素营造的氛围。大堂硬件氛围控制的关键是抓好以下三点：①合理的空间布局；②完善的设施设备；③恰当的装修布置；④强调精致耐用、舒适美观，追求整体美感。
[单选题]4.在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门等形式，渲染商务气氛，这是为了营造大堂的（）。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛
正确答案：C
参考解析：大堂营业气氛是指通过饭店营销广告、节庆活动的特别布置等展现出来的一种营销氛围。主要体现在：①饭店自制节庆礼品的展示；②设计新颖、制作精致的饭店特色服务或新开发产品的宣传广告；③在重大商务活动期间，通过气球、气拱门等形式，渲染商务气氛；④大堂入口、电梯厅处采用电视屏显示饭店服务设施与活动等。
[单选题]5.饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。
A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房
正确答案：D
参考解析：常见的房间状态主要有：①住客房；②可售房；③保留房；④走客房；⑤维修房；⑥预期离店房等。饭店必须对每一种房态作出具体的说明，并制定相应的控制标准。
[单选题]6.下列做法中，不能给顾客营造“宾至如归”的气氛的是（）。
A.饭店客房的布局和装修要尽可能营造温馨的情调
B.加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰
C.服务人员的态度做到主动热情、亲切礼貌
D.客房保持干净，用白色作为装修的主色
正确答案：D
参考解析：宾至如归是指顾客感觉进入饭店就像到了家里一样温馨、方便。为此，客房管理须做好下列方面：①给顾客创造一个宁静的环境制定科学的客房服务规程，尽可能减少噪音和各种干扰。②必须给顾客以“家庭温暖”。客房服务项目必须配套，各种服务必须迅速及时，服务人员的态度必须做到主动热情、亲切、礼貌。③饭店客房的布局和装修要尽可能营造温馨的情调。
[单选题]7.客房用品应坚持的原则不包括（）。
A.用品齐全且高档
B.符合饭店定位
C.满足顾客需要
D.注重环保降耗
正确答案：A
参考解析：客房用品和各项费用开支的合理程度，既关系到顾客满意度，又直接影响客房经济效益。客房用品控制应坚持的基本原则有：①满足顾客需要；②符合饭店定位；③注重环保降耗。
[单选题]8.从未来发展趋势看，客房设计的要求不包括（）。
A.人性化
B.绿色化
C.简单化
D.智能化
正确答案：C
参考解析：从未来发展趋势看，客房设计主要有四大要求：①人性化。客房设计要更深层次地体现关怀人、尊重人。②绿色化。客房设计将更加注重健康、环保与节能降耗。③智能化。通过网络等高科技手段，使顾客得到高度信息化与个性化的服务。④文化性。客房设计将更加融入文化元素与符号，使客房具有个性化和高品位。
[单选题]9.某酒店共有300间客房，每间客房门价为80美元，某天实际销售了200间客房，平均销售房价为60美元，则其收益率为（）。
A.75%
B.66.7%
C.60%
D.50%
正确答案：D
参考解析：客房收益率是实际客房销售收入与潜在客房销售收入的比值。实际客房销售收入＝实际售房数×日平均实际房价，潜在客房销售收入＝实有客房数量×日平均潜在房价。由此可得客房收益率的计算公式为：客房收益率＝实际客房销售收入/潜在客房销售收入。则该酒店的客房收益率＝实际客房销售收入/潜在客房销售收入＝200×60/（300×80）＝50%。
[单选题]10.市场渗透指数不包括（）。
A.平均可供出租客房收入指数
B.客房出租率指数
C.房价收益率指数
D.平均房价指数
正确答案：C
参考解析：市场渗透指数是一个与主要竞争对手（同类饭店）比较的指标，表明该饭店的市场地位与竞争能力。市场渗透指数通常包括：①客房出租率指数；②平均房价指数；③平均可供出租客房收入指数。
[单选题]11.收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是有选择的（）。
A.超额预订
B.时滞控制
C.折扣配置
D.升档销售
正确答案：A
参考解析：超额预订即在订房已满的情况下，再适当增加订房数量，以填补失约客人造成的房间空置损失。
[单选题]12.饭店在客户销售中，往往会根据供求状况和客人住宿时间的长短来决定接受客人预订的先后顺序和优惠程度，这属于饭店收益管理的（）策略。
A.超额预订
B.时滞控制
C.折扣配置
D.差异营销
正确答案：B
参考解析：时滞控制是指饭店根据供求状况和顾客的住宿时间的长短来决定接受顾客预订的先后顺序和优惠程度。基本策略是在住宿高峰的某一天，尽管有房间，但可能婉拒只停留一天顾客的预订要求；对住宿不同天数的顾客给予不同程度的优惠与奖励积分。
[单选题]13.餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.以手工劳动为基础的
B.顾客差异大
C.过程复杂
D.依赖性强
正确答案：C
参考解析：影响餐饮质量因素较多，餐饮质量控制难度较大，具体有：①以手工劳动为基础；②顾客差异大；③依赖性强。
[单选题]14.将餐厅服务卖场的空间分为顾客用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。
A.使用功能
B.档次
C.经营风格
D.面积
正确答案：A
参考解析：餐厅的空间按其使用功能，可分为：①顾客用餐空间；②公用空间；③服务空间等。餐厅空间设计必须注意比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致。
[单选题]15.关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。
A.尽量选取曲线
B.尽可能集中
C.进出门分设
D.客用通道与服务通道交叉设置
正确答案：C
参考解析：餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路得
