泽熙美文[单选题]1.高粱米按()可分为有黏性和无黏性两种。
A.品质
B.粒色
C.用途
D.加工精度
正确答案：A
[单选题]2.微生物中的()普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，这对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。
A.霉菌
B.细菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
正确答案：D
[单选题]3.酱油的卫生问题主要是()与生霉。
A.工业“三废”污染
B.化学性污染
C.微生物污染
D.昆虫污染
正确答案：C
[单选题]4.具有抗癌、解毒功能的维生素是()。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
正确答案：A
[单选题]5.世界四大干果指的是腰果、榛子、核桃和()。
A.巴旦杏仁
B.京东板栗
C.佛指白果
D.葵花子仁
正确答案：A
[单选题]6.职业道德具有()。
A.法律性
B.免疫性
C.传递感染性
D.自我封闭性
正确答案：C
[单选题]7.用干果类原料制作甜馅时，只能()。
A.剁碎
B.切碎
C.碾碎
D.轧碎
正确答案：B
[单选题]8.畜肉的最佳使用期为()阶段。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
正确答案：B
[单选题]9.将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的()。
A.直卷法
B.圆卷法
C.单卷法
D.双卷法
正确答案：C
[单选题]10.加工后原料重量是()的乘积。
A.净料重量与损耗率
B.损耗重量与出材率
C.毛料重量与出材率
D.毛料重量与损耗率
正确答案：C
[单选题]11.()又称为机米，在我国产量最高。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.江米
正确答案：A
[单选题]12.白瓜子仁中，质量较差的品种是()。
A.雪白
B.光板
C.毛边
D.黄厚皮
正确答案：D
[单选题]13.成本核算是餐饮业()的必要手段。
A.成本控制
B.成本计算
C.用料标准
D.加工手段
正确答案：A
[单选题]14.生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
A.化学膨松剂
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
正确答案：C
[单选题]15.出材率是原料加工后重量与()的百分比。
A.净重
B.加工前重量
C.损耗重量
D.下脚料重量
正确答案：B
[单选题]16.不需要中间宿主的寄生虫是()。
A.姜片吸虫
B.肝吸虫
C.华枝睾虫
D.蛔虫
正确答案：D
[单选题]17.保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的()。
A.温度
B.酸碱度
C.含氧量
D.清洁度
正确答案：C
[单选题]18.江苏常熟的血糯是优良的()品种。
A.小米
B.粳米
C.糯米
D.大米
正确答案：C
[单选题]19.适宜烤制蛋糕的温度范围是()。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～240℃
D.240～280℃
正确答案：C
[单选题]20.潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料()或虫蛀。
A.结块
B.干枯变质
C.萎蔫
D.发芽
正确答案：A
[单选题]21.为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用()。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.药物灭鼠
正确答案：B
[单选题]22.化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为()。
A.1%～2%
B.3%～4%
C.5%～6%
D.10%
正确答案：A
[单选题]23.一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
A.10%
B.7%
C.5%
D.2%
正确答案：D
[单选题]24.()的制品具有底部香脆、上面及边缘柔软的特点。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
正确答案：C
[单选题]25.谷类的糊粉层中含()较多。
A.水分
B.淀粉
C.纤维素
D.脂肪
正确答案：C
[单选题]26.桂花酱是()制成。
