泽熙美文[单选题]1.用油菜制馅，必须用开水烫，目的是()。
A.使馅成熟
B.使馅变软
C.去掉异味
D.保持绿色
正确答案：C
[单选题]2.成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
A.40%
B.60%
C.80%
D.100%
正确答案：A
[单选题]3.食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
A.维生素A
B.维生素PP
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：B
[单选题]4.调制油酥面坯时，揉面的手法用()。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
正确答案：D
[单选题]5.利用化学膨松剂的()性质制成的面坯叫化学膨松面坯。
A.膨松
B.产气
C.酸性
D.碱性
正确答案：B
[单选题]6.调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
A.手指
B.手心
C.掌根
D.手掌
正确答案：D
[单选题]7.煮饺子应()下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：D
[单选题]8.水油面是以水、油、面粉为原料，经搓擦、()制成的。
A.捣
B.揉
C.搋
D.摔挞
正确答案：D
[单选题]9.用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：A
[单选题]10.蛋糕面坯主要是利用()制成的。
A.蛋黄的发泡性能
B.蛋黄的乳化性能
C.蛋清的发泡性能
D.蛋清的乳化性能
正确答案：C
[单选题]11.发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质是()。
A.皂素
B.胰蛋白酶抑制素
C.秋水仙碱
D.龙葵素
正确答案：D
[单选题]12.用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。
A.少筋、肉质细腻
B.多筋、肉质细腻
C.少筋、肉质较老
D.多筋、肉质较老
正确答案：A
[单选题]13.用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用()的方法。
A.剁
B.切
C.斩
正确答案：B
[单选题]14.静感强的构图方式是()。
A.对比
B.调和
C.对称
D.旋律
正确答案：B
[单选题]15.下列选项中人体含量最多的无机盐是()。
A.钙
B.铁
C.碘
D.钠
正确答案：A
[单选题]16.硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
正确答案：C
[单选题]17.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约()。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
正确答案：D
[单选题]18.()是最简单的装盘形式，如：茶点的小麻花、小开口笑等。
A.随意式
B.整齐式
C.点缀式
D.象形式
正确答案：A
[单选题]19.用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后()使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
正确答案：C
[单选题]20.体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()面坯戍品的特点。
A.交叉膨松
B.物理膨松
C.化学膨松
D.酵母膨松
正确答案：D
[单选题]21.用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用()。
A.剁
B.切
C.斩
正确答案：B
[单选题]22.()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.水调
正确答案：C
[单选题]23.沙门氏菌属引起的食物中毒属于()的食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
正确答案：A
[单选题]24.烫面工艺宜采用的和面手法是()。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.搅拌法
正确答案：C
[单选题]25.适合制作“冰花蛋球”的糖应为()。
A.绵白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.红糖
