泽熙美文[单选题]1.煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
正确答案：A
[单选题]2.米饭皮必须()搓擦。
A.凉透后
B.趁热
C.边蒸边
正确答案：B
[单选题]3.《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。
A.1971
B.1978
C.1986
D.1995
正确答案：D
[单选题]4.用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
A.30℃以下
B.60℃左右
C.90℃
D.100℃
正确答案：B
[单选题]5.稻原产于印度及中国的()，现世界各地广有栽培。
A.中部
B.东部
C.北部
D.南部
正确答案：D
[单选题]6.热水面成品表面粗糙的原因是()。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.面表面没刷油
D.热气没散尽
正确答案：D
[单选题]7.被称为沁州黄的小米产于()省。
A.山东
B.山西
C.河北
D.陕西
正确答案：B
[单选题]8.煮饺子要()下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：D
[单选题]9.肌体内缺少维生素B12，会引起()。
A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病
正确答案：C
[单选题]10.加工前原料重量是()的比。
A.净料重量与出材率
B.损耗重量与出材率
C.净料重量与损耗率
D.毛料重量与损耗率
正确答案：A
[单选题]11.维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。
A.奶粉
B.面粉
C.玉米粉
D.谷类粉
正确答案：C
[单选题]12.冷水面醒面的目的是()。
A.使面坯更软
B.更好地生成面筋网
C.使面不粘手
D.防止面干裂
正确答案：B
[单选题]13.烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在()左右。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.21℃
正确答案：C
[单选题]14.海参属于海产类()。
A.软体动物
B.棘皮动物
C.腔肠动物
D.爬行动物
正确答案：B
[单选题]15.调制矾、碱、盐面坯应将()先下人盆中用水溶化。
A.矾
B.碱
C.盐
D.矾和盐
正确答案：D
[单选题]16.烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
A.生坯码放不齐，间隔不一致
B.烤制时间不对
C.烤制温度不正确
D.烤制火力大小不对
正确答案：A
[单选题]17.擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。
A.枣核
B.桃子
C.走槌
D.面杖
正确答案：D
[单选题]18.模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是()。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模
正确答案：B
[单选题]19.生料单位成本计算的方法大致有()。
A.1种
B.2种
C.3种
D.4种
正确答案：D
[单选题]20.红薯中含有大量的()。
A.蛋白质
B.淀粉
C.维生素
D.矿物质
正确答案：B
[单选题]21.用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.压皮
正确答案：C
[单选题]22.中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
正确答案：D
[单选题]23.调制莜麦面坯必须用()。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：D
[单选题]24.在稻米的结构中，()部分淀粉含量最多。
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
正确答案：D
[单选题]25.能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
A.葡萄菌属
B.沙雷氏菌属
C.芽孢杆菌属
D.变形菌属
正确答案：B
[单选题]26.小窝头要用()蒸制。
A.小火
