泽熙美文[单选题]1.()不可用于微波炉加热时盛装食品。
A.带有精美金银饰线的陶瓷器皿
B.普通玻璃器皿
C.保鲜纸
D.铝箔纸
正确答案：A
[单选题]2.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产的成本计算。
A.单件
B.面点
C.烹调
D.批量
正确答案：A
[单选题]3.所有金属成型工具在使用后均应用()擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。
A.湿布
B.干布
C.手
正确答案：B
[单选题]4.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以()为最好。
A.松木
B.枣木
C.柳木
正确答案：B
[单选题]5.中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()。
A.通心槌
B.烧卖槌
C.枣核面杖
D.单手杖
正确答案：C
[单选题]6.()产量不高，但品质精良，具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的特点。
A.桂林薏米
B.湖北薏米
C.湖南薏米
D.关外米仁
正确答案：D
[单选题]7.冷水面坯是用()的水与面粉调制的面坯。
A.30℃以下
B.30℃左右
C.30℃以上
正确答案：A
[单选题]8.擦拭面点间的地面时，应采用()，以免踩脏刚刚擦过的地面。
A.前进法
B.左右法
C.倒退法
正确答案：C
[单选题]9.用()做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。
A.小站稻
B.玉林优质谷
C.万年贡米
D.凤台仙大米
正确答案：D
[单选题]10.用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。
A.调味
B.防腐
C.保持菜的绿色
D.增加渗透压
正确答案：C
[单选题]11.在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进()作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。
A.呼吸
B.氧化
C.分解
D.吸收
正确答案：A
[单选题]12.下列品种中用捏的方法成型的是()。
A.烧卖
B.蒸饺
C.馄饨
D.春卷
正确答案：B
[单选题]13.揉面时必须()着力，而且力度要适当。
A.手指
B.手心
C.手掌
D.手腕
正确答案：D
[单选题]14.和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()。
A.防尘
B.防风干、结皮
C.防串味
D.防变质
正确答案：B
[单选题]15.()中面筋质含量最高。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
正确答案：A
[单选题]16.对较为稀软的面坯下剂时，适合采用()的方法。
A.挖剂
B.拉剂
C.切剂
D.剁剂
正确答案：B
[单选题]17.下列品种中用拧的方法成型的是()。
A.油条
B.焦圈
C.麻花
D.煎饼
正确答案：C
[单选题]18.荞麦品种中品质较好的是()。
A.甜荞
B.苦荞
C.翅荞
D.米荞
正确答案：A
[单选题]19.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，()起着重要作用。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.肠液
正确答案：C
[单选题]20.某些动植物原料含有多种()，这是促使原料质量变化的自身因素。
A.维生素
B.组织分解酶
C.糖
D.蛋白质
正确答案：B
[单选题]21.衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
A.固定、干燥
B.固定、平稳
C.干燥、阴凉
D.固定
正确答案：B
[单选题]22.电烤箱的温度一般最高可达到()。
A.100℃
B.200℃
C.300℃
D.400℃
正确答案：C
[单选题]23.核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是()。
A.榄仁
B.松子仁
C.芝麻仁
D.白果
正确答案：D
[单选题]24.下列动物性原料中最易被人体消化的是()。
A.牛肉
B.猪肉
C.鱼肉
D.鸡肉
正确答案：C
[单选题]25.调制春卷皮面时揉面的手法用()。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
正确答案：C
[单选题]26.()装盘方法除需要面点师具备设计技能外，还需具备绘画技巧和主
