泽熙美文[单选题]1.维生素A缺乏最早出现的症状为( )
A.比奥斑
B.暗适应能力下降
C.失明
D.夜盲症
E.皮肤干燥
正确答案：B
[单选题]2.经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是( )
A.有明显结核症状的病畜所产乳
B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳
C.乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳
D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳
E.患炭疽病的乳畜所产乳
正确答案：B
[单选题]3.毒性最强的砷类化合物是( )
A.元素砷
B.三价无机砷
C.三价有机砷
D.五价无机砷
E.五价有机砷
正确答案：D
[单选题]4.人体内含量最多的矿物质是( )
A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
E.钠
正确答案：D
[单选题]5.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是( )
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆
B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多
C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E.
正确答案：D
[单选题]6.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是( )
A.快速冷冻，缓慢融化
B.缓慢冷冻，快速融化
C.长时间冷冻
D.超低温冷冻，快速融化
E.缓慢冷冻，缓慢融化
正确答案：A
[单选题]7.对冷冻蔬菜的处理正确的是( )
A.急冻急化
B.急冻缓化
C.缓冻缓化
D.缓冻急化
E.反复冻融
正确答案：B
[单选题]8.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是( )
A.防止食物霉变
B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量
C.将肉熏制后挂于厨房晾晒
D.使食物不直接接触炭火
E.在柏油路上晾晒粮食
正确答案：D
[单选题]9.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是( )
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.AI
E.UL
正确答案：D
[单选题]10.人体内碘缺乏易引起( )
A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血症
E.夜盲症
正确答案：B
[单选题]11.妊娠期特别是孕早期，维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生( )
A.脑发育受损
B.宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.早产
E.先天畸形
正确答案：E
[单选题]12.脂类的营养学意义不包括( )
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
E.提供必需脂肪酸
正确答案：D
[单选题]13.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含( )
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.水
正确答案：A
[单选题]14.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的( )
A.维生素A
B.
C.
D.维生素E
E.维生素C
正确答案：B
[单选题]15.酸价是指( )
A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数
B.中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数
C.中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数
D.中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数
E.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数
正确答案：A
[单选题]16.以FMN和FAD辅酶形式参与能量代谢的维生素是( )
A.维生素C
B.
C.
D.维生素D
E.
正确答案：E
[单选题]17.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
正确答案：C
[单选题]18.引起沙门氏菌食物中毒的主要原因是( )
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
正确答案：A
[单选题]19.对锌的生理功能描述不正确的是( )
A.金属酶的组成成分或酶的激活剂
B.促进生长发育
C.促进机体免疫功能
D.维持细胞膜结构
E.维持正常造血功能
正确答案：E
[单选题]20.母乳中含量高于牛乳的成分是( )
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.铁
E.磷
正确答案：A
[单选题]21.儿童长期缺乏钙和维生素D易引起( )
A.眼干燥症
B.佝偻病
C.坏血病
D.脚气病
E.骨软化症
正确答案：B
[单选题]22.2016年《中国居民膳食指南》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过( )
