泽熙美文[单选题]1.蔬菜的春化作用是()
A.蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化
B.重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值
C.在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解
D.在蔬菜采摘后进一步成熟的过程
E.蔬菜在春天发生的生理、生化、物理和化学变化
[单选题]2.膳食中丙烯酰胺的主要来源()
A.膳食纤维含量较多的食品
B.蛋白质含量丰富的食品
C.油炸和焙烤的淀粉类食品
D.腌制食品
E.水分含量高的食品
[单选题]3.保健食品的功能不包括()
A.治疗疾病
B.增强免疫力
C.辅助降血脂
D.减肥
E.缓解体力疲劳
[单选题]4.镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是()
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
[单选题]5.植物油的制取方法不包括()
A.压榨法
B.浸出法
C.超临界流体萃取法
D.熬炼法
E.水溶剂法
[单选题]6.不属于人畜共患传染病的是()
A.口蹄疫
B.猪蓝耳病
C.猪水疱病
D.猪瘟
E.牛结核病
[单选题]7.高温环境人群的营养重点是在膳食中应增加()
A.能量
B.膳食纤维
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素
[单选题]8.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()
A.主食、瘦猪肉
B.鱼虾蟹
C.鸡蛋、牛奶
D.鸡蛋、海鱼
E.淡水鱼
[单选题]9.黄曲霉毒素发生裂解的温度为。()
A.70℃
B.100℃
C.140℃
D.200℃
E.280℃
[单选题]10.油脂酸败的早期指标是()
A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛
E.组胺
[单选题]11.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()
A.铁
B.锌
C.铜
D.铬
E.硒
[单选题]12.痛风病人蛋白质的摄入量应为()
A.0.4～0.6g/(kg·bw)
B.0.5～0.7g/(kg·bw)
C.0.6～0.8g/(kg·bw)
D.0.8～1.0g/(kg·bw)
E.1.0～1.11g/(kg·bw)
[单选题]13.有机磷农药中毒的主要机制为()
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
[单选题]14.食品安全生产经营的监督管理内容不包括()
A.食品生产经营许可
B.风险分级管理
C.食品召回
D.抽样检验
E.食品安全性评价
[单选题]15.油脂污染中最常见的真菌毒素是()
A.赭曲霉毒素
B.黄曲霉毒素
C.展青霉素
D.伏马菌素
E.串珠镰胞菌毒素
[单选题]16.砷化合物中毒的特效解毒剂是()
A.氢氧化铁
B.阿托品
C.氯磷定
D.二巯基丙磺酸钠
E.亚甲蓝
[单选题]17.可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于()
A.假单胞菌属
B.黄杆菌属
C.微球菌属
D.弧菌属
E.乳杆菌属
[单选题]18.不属于细菌性食物中毒的是()
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.肉毒毒素中毒
[单选题]19.适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是()
A.肺
B.胃
C.血液
D.肝脏
E.肾脏
[单选题]20.某人误食毒草后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为()
A.肝肾损害型毒蕈中毒的精神症状期
B.神经精神型毒蕈中毒的交感神经兴奋症状
C.溶血型毒蕈中毒的精神症状期
D.胃肠毒型毒蕈中毒的精神症状期
E.神经精神型毒蕈中毒的副交感神经兴奋症状
[单选题]21.某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。根据临床表现，最可能的诊断是()
A.农药中毒
B.毒蕈中毒
C.肉毒中毒
D.河豚中毒
E.霉变甘蔗中毒
[单选题]22.山梨酸抑菌作用的最佳环境为()
A.碱性环境
B.酸性环境
C.中性环境
D.高温环境
E.低温环境
[单选题]23.可造成食品生物性污染的事件是()
A.奶粉中加入三聚氰胺
B.火鸡食用含发霉花生的饲料
C.苹果表面农药残留
D.鱼虾遭受镉污染
E.果汁中添加过量色素
[单选题]24.患儿，男，2岁，囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的诊断是()
A.佝偻病
B.蛋白质-能量营养不良
C.高钙血症
D.骨质增生
E.坏血病
[单选题]25.对食品添加剂叙述不正确的是()
A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
