泽熙美文[单选题]1.煮面条时，面条要()下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.开水
正确答案：D
[单选题]2.谷子去皮后为()，又称为黄米、粟米。
A.薏米
B.青稞
C.小米
D.高粱
正确答案：C
[单选题]3.鱼类脂肪大部分为()。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
正确答案：A
[单选题]4.用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
A.1厘米
B.3厘米
C.5厘米
D.7厘米
正确答案：C
[单选题]5.人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。
A.智能性
B.生物性
C.社会性
D.动物性
正确答案：C
[单选题]6.接骨米是产于云南的一种稀有()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
正确答案：C
[单选题]7.将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法，称为()。
A.按皮
B.拍皮
C.摊皮
D.压皮
正确答案：D
[单选题]8.调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
正确答案：C
[单选题]9.成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。
A.包
B.模具
C.切
D.卷
正确答案：A
[单选题]10.水油皮面坯和面的手法是()和摔挞。
A.搓擦
B.调搅
C.抄拌
D.揉搋
正确答案：A
[单选题]11.下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。
A.苦杏仁
B.榄仁
C.榛子
D.榧子仁
正确答案：A
[单选题]12.北京的“京西稻”、天津的“小站稻”都是我国优良的()品种。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
正确答案：B
[单选题]13.热水面一般是指用()调制的面坯。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：D
[单选题]14.韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
A.粗玉米面
B.细玉米面
C.玉米面(不论粗细)
正确答案：C
[单选题]15.当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
A.应及时报告
B.可暂缓报告
C.也可不报告
正确答案：A
[单选题]16.抻面时放适量的盐，可使主坯()。
A.更柔软
B.更有可塑性
C.调节回味
D.更有筋力
正确答案：D
[单选题]17.层酥面坯的皮面主要用于包制干油酥，起()。
A.分层作用
B.起酥作用
C.包馅作用
D.粘合作用
正确答案：A
[单选题]18.搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
A.手指
B.手掌
C.掌根
D.掌心
正确答案：C
[单选题]19.滚粘所用的粉料和辅料应()。
A.颜色一致
B.颗粒较粗
C.具有黏性
D.颗粒较小且均匀
E.颗粒大小均可
正确答案：D
[单选题]20.下列干果中如食用不当，会引起食物中毒的是()。
A.白果
B.榧子仁
C.榛子
D.核桃仁
正确答案：A
[单选题]21.制作甜馅的原料一般以()为好。
A.粗大
B.细碎
C.整粒
正确答案：B
[单选题]22.速度快、效率高的开酥方法是()。
A.叠酥
B.抹酥
C.大包酥
D.小包酥
正确答案：C
[单选题]23.调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
A.要顺时针方向
B.要逆时针方向
C.要顺一个方向
D.可随意
正确答案：C
[单选题]24.()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑菌作用。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西红柿
正确答案：C
[单选题]25.揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
A.从上到下
B.从左到右
C.一定
正确答案：C
[单选题]26.烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
A.150℃
