泽熙美文[单选题]1.饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括( )。
A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房
正确答案：D
参考解析：常见的房间状态主要有：①住客房；②可售房；③保留房；④走客房；⑤维修房；⑥预期离店房等。饭店必须对每一种房态作出具体的说明，并制定相应的控制标准。
[单选题]2.( )具有对饭店设备进行周期性修理的特点。
A.预知性维修
B.定期维修
C.事后维修
D.改善维修
正确答案：B
参考解析：饭店设备预防维修的方法有：①定期维修，是一种以时间为基础的预防性维修方法，它具有对设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修；②预知性维修，是一种以设备技术状态为基础的预防性维修方法，它是根据设备的日常点检、定期检查、状态监测和诊断提供的信息，经统计分析、处理，来判断设备的劣化程度，并在故障发生前有计划地进行针对性的维修。
[单选题]3.市场渗透指数不包括( )。
A.平均可供出租客房收入指数
B.客房出租率指数
C.房价收益率指数
D.平均房价指数
正确答案：C
参考解析：市场渗透指数是一个与主要竞争对手(同类饭店)比较的指标，表明该饭店的市场地位与竞争能力。市场渗透指数通常包括：①客房出租率指数；②平均房价指数；③平均可供出租客房收入指数。
[单选题]4.饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于( )小时的防火门窗。
A.0.6
B.1.2
C.1.5
D.1.8
正确答案：B
参考解析：防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区，防火分区的面积不应超过1000平方米，上下层敞开相通的部分作为一个防火区，如安装有自动灭火装置的防火分区面积可扩大一倍。防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1.2小时的防火门窗。
[单选题]5.下列关于饭店设备管理特点的表述，不正确的是( )。
A.饭店的有些设备本身就是商品，直接供顾客消费，使用的人杂，破损率高
B.饭店设备在使用过程中，会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损和无形磨损
C.饭店设备种类和数量繁多，规格、型号各异，价值构成区别大，技术性强
D.饭店设备必须完好，其标准主要有性能良好和运转正常两条
正确答案：D
参考解析：饭店设备管理是指围绕着设备的运动形态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修、保养和更新改造等管理工作。设备管理的特点有：①使用人员广，管理要求高。饭店有些设备直接供顾客消费，使用的人员杂、破损率高。②设备磨损快，更新周期短。饭店设备在使用过程中会产生两种不同性质的磨损，即有形磨损与无形磨损。③设备构成复杂，技术含量高。饭店设备种类和数量繁多，规格、型号各异，价值构成区别大，技术性强。饭店设备必须完好，其标准主要有三条：①性能良好；②运转正常；③耗能正常。
[单选题]6.G饭店有客房500间，门市价为1200元/间夜。某日销售客房400间，房费收入400000元，则G饭店当天的RevPAR为( )元。
A.500
B.600
C.700
D.800
正确答案：D
参考解析：平均可供出租客房收入(简称RevPAR)，其计算公式为：RevPAR＝实际平均房价×客房出租率＝实际客房营业额÷全部房间数。则G饭店当天的RevPAR＝400000÷500＝800(元)。
[单选题]7.凡高度超过( )米的高层饭店属于高层建筑的范畴。
A.15
B.24
C.35
D.50
正确答案：B
参考解析：根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，凡高度超过24米的高层饭店属于高层建筑的范畴，而高层的高档饭店和建筑高度超过50米的普通饭店，均属于一类高层建筑物。
[单选题]8.饭店治安管理的特点不包括( )。
A.管理难度高
B.限制性大
C.服务性强
D.政策性强
正确答案：B
参考解析：治安管理是指饭店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治灾(伤)害事故而进行的一系列管理活动。饭店治安管理的特点包括：①管理难度高；②服务性强；③政策性强。
[单选题]9.在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门等形式，渲染商务气氛，这是为了营造大堂的( )。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛
正确答案：C
参考解析：大堂营业气氛是指通过饭店营业广告、节庆活动的特别布置等展现出来的一种卖场氛围。主要体现在：①饭店自制节庆礼品的展示；②设计新颖、制作精致的饭店特色服务或新开发产品的宣传广告；③在重大商务活动期间，通过气球、气拱门等形式，渲染商务气氛；④大堂入口、电梯厅处采用电视屏显示饭店服务设施与活动等。
[单选题]10.S饭店为一家新开业的饭店，为了集中精力经营客户业务，该饭店将某知名餐饮品牌引入饭店，由其负责餐饮业务的运营，并每年向S饭店缴纳一定数额的租金。S饭店的餐饮经营方式为( )。
A.合资经营
B.合作经营
C.特许经营
D.外包经营
正确答案：D
参考解析：外包经营是指饭店通过签订租约，将餐饮实体、土地、建筑物及家居等租赁给其他独立经营者，使其作为法人直接经营。通过外包经营，饭店可整合利用其外部互补性的专业化资源并与其结成战略联盟，从而达到降低成本与风险，提高效率，充分发挥自身核心竞争力和增强饭店对环境的迅速应变能力。
[单选题]11.某酒店共有300间客房，每间客房门价为80美元，某天实际销售了200间客房，平均销售房价为60美元，则其收益率为( )。
A.75％
B.66.7％
C.60％
D.50％
正确答案：D
参考解析：客房收益率是实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。实际销售收入＝实际售出房数×日平均实收房价，潜在销售收入＝实有客房数量×日平均潜在房价。由此可得客房收益率的计算公式为：客房收益率＝实际客房销售额/潜在客房销售额。则该酒店的客房收益率＝实际客房销售额/潜在客房销售额＝200×60/(300×80)＝50％。
[单选题]12.某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )。
A.48.47％
B.56.49％
C.116.54％
D.129.82％
正确答案：D
参考解析：成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为：成本毛利率＝毛利额÷原材料成本×100％。则该饭店7月份的成本毛利率＝148÷114×100％≈129.82％。
[单选题]13.饭店的每个防火分区的安全出口不应少于( )个。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：B
参考解析：饭店每个防火分区的安全出口不应少于两个。饭店应设防烟疏散楼梯，防烟疏散楼梯要设有前室，前室不少于6平方米，并设有防烟、排烟设施，通向前室和楼梯室的门均用防火门，并应向疏散方向开启。
[单选题]14.A饭店将某类高档菜肴的成本毛利率确定为109％，则销售毛利率为( )。
A.34.21％
B.48.23％
C.52.15％
D.91％
正确答案：C
参考解析：销售毛利率，又称内扣毛利率，是毛利额与售价之比的百分率。其计算公式为：销售毛利率＝成本毛利率÷(1＋成本毛利率)。则A饭店该类高档菜肴的销售毛利率＝109％÷(1＋109％)＝52.15％。
[单选题]15.饭店的设计、装修、改造等方案须经( )审批，并按规定设置消防设施与设备。
