泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
（A）小于4.6（C）小于4.0（B）4.6-5.4（D）4.0-5.0
【正确答案】：A
第2题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉
【正确答案】：B
第3题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.
（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理
【正确答案】：B
第4题：食品安全小组组长应（）。
（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确
【正确答案】：B
第5题：可追溯性系统可包括（）.
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是
【正确答案】：D
第6题：以下说法不正确的是（）。
（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
【正确答案】：D
第7题：在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
（A）低温（B）超低温（C）中温（D）高温
【正确答案】：C
第8题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。
（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加
【正确答案】：C
第9题：关于车间中的流向，以下错误的是（）。
（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（B）物流向是从高清洁区流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区
【正确答案】：B
第10题：《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度
【正确答案】：B
第11题：下列三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为（）.
（A）山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类（B）苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类（C）对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类（D）山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类
【正确答案】：A
第12题：出口产品的技术要求依照（）执行
（A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准
【正确答案】：A
第13题：当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
（A） 1小时县级（B） 2小时县级（C） 2小时市级（D） 1小时市级
【正确答案】：B
第14题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?
（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估
【正确答案】：C
第15题：以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）。
（A）制定和批准食品安全方针和目标（B）主持和策划管理评审（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系（D）监督食品安全管理体系的实施
【正确答案】：C
第16题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）
（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产品
【正确答案】：B
第17题：以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（）。
（A）进行文件初审（B）召开末次会议（C）编写审核报告（D）确定纠正措施
【正确答案】：B
第18题：以下不属于审核准则的是（）。
（A）顾客的隐含要求（B）组织产品的检查记录（C）生产设备维护管理规定（D）认证产品所执行的产品标准
【正确答案】：B
第19题：以下关于持续改进的说法正确的是（）。
（A）持续改进应在不同阶段不同部门同时进行（B）持续改进是最高管理者的工作（C）持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行（D）员工不必进行持续改进，只要做好自己的本职工作就可以了
