泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验
【正确答案】：C
第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌
【正确答案】：D
第3题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（）。
（A）与组织在食品链中的作用相适宜（B）与顾客商定的对食品安全的要求（C）组织的经济效益（D）法律法规要求
【正确答案】：C
第4题：大肠菌群不具备的特征是（）。
（A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.4~9.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便
【正确答案】：C
第5题：属于致病菌的是（）.
（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌
【正确答案】：C
第6题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
【正确答案】：D
第7题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确
【正确答案】：B
第8题：危害识别应考虑以下信息（）
（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
【正确答案】：D
第9题：《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
（A）饲料添加剂（B）一般饲料添加剂（C）营养性饲料添加剂（D）植物饲料添加剂
【正确答案】：B
第10题：在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
（A）低温（B）超低温（C）中温（D）高温
【正确答案】：C
第11题：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
（A） 0℃—4℃（B）4℃—14℃（C）10℃一14℃（D）0℃—4℃
【正确答案】：D
第12题：下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
（A）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸（B）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程（C）速冻蔬菜都采用单体冻结（D）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
【正确答案】：B
第13题：一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。
（A）大肠杆菌（B）风味（C）挥发性盐基氮（D）有机酸
【正确答案】：C
第14题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）.
（A）直链淀粉（B）小分子糊精（C）支链淀粉（D）无法判断
【正确答案】：C
第15题：果蔬汁饮料不包括（）。
（A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）椰子乳饮料（D）藏类饮料
【正确答案】：C
第16题：下列哪种情况会造成交叉污染?（）
（A）加工人员个人卫生不良（B）生熟产品未分开（C）加工车间选址、设计、布局不合理（D）以上都是
【正确答案】：D
第17题：属于革兰氏阴性菌的是（）。
（A）金黄色葡萄球菌（B）啤酒酵母（C）埃希氏大肠杆菌（D）乳酸链球菌
【正确答案】：C
第18题：根据GB14881的要求，食品生产企业应（）.
（A）生产与清洗用水达到GB5749的要求（B）污水应达标排放（C）锅炉废气达标排放（D）以上都是
【正确答案】：D
