泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。
（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对
【正确答案】：B
第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌
【正确答案】：D
第3题：酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）。
（A）小于4.6（C）小于4.0（B）4.6-5.4（D）4.0-5.0
【正确答案】：A
第4题：食品安全管理体系文件应包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确
【正确答案】：D
第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地
【正确答案】：D
第6题：危害识别可不考虑哪项内容?（）
（A）产品特性（B）流程图自（C）质量成本（D）预期用途
【正确答案】：C
第7题：下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（）
（A）企业组织机构图（B）车间职能分配图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图
【正确答案】：D
第8题：危害识别应考虑以下信息（）
（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
【正确答案】：D
第9题：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
（A） 0℃—4℃（B）4℃—14℃（C）10℃一14℃（D）0℃—4℃
【正确答案】：D
第10题：下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。
（A）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸（B）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程（C）速冻蔬菜都采用单体冻结（D）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
【正确答案】：B
第11题：一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。
（A）大肠杆菌（B）风味（C）挥发性盐基氮（D）有机酸
【正确答案】：C
第12题：属于抗结剂的是（）。
（A）丁苯橡胶（B）焦亚硫酸钠（C）亚铁氰化钾（D）过氧化钙
【正确答案】：C
第13题：验证策划不包括以下哪些内容（）?
（A）分析（B）方法（C）职责（D）频率
【正确答案】：A
第14题：下列属于非细胞形态的微生物是（）。
（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物
【正确答案】：B
第15题：下列哪种情况会造成交叉污染?（）
（A）加工人员个人卫生不良（B）生熟产品未分开（C）加工车间选址、设计、布局不合理（D）以上都是
【正确答案】：D
第16题：属于革兰氏阴性菌的是（）。
（A）金黄色葡萄球菌（B）啤酒酵母（C）埃希氏大肠杆菌（D）乳酸链球菌
【正确答案】：C
第17题：GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
（A）执行、检查、纠正（B）监视、纠正、采取纠正措施（C）执行、检查、采取纠正措施（D）执行、监视、纠正、采取纠正措施
【正确答案】：B
第18题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）
（A）生物毒素（C）化学试剂（B）营养不良（D）食品中的玻璃和石块
【正确答案】：B
第19题：出口产品的技术要求依照（）执行
（A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准
