泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：大肠菌群不具备的特征是（）。
（A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.4~9.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便
【正确答案】：C
第2题：属于致病菌的是（）.
（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌
【正确答案】：C
第3题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确
【正确答案】：B
第4题：控制措施的选择和评估可不考虑（）。
（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性
【正确答案】：C
第5题：关键限值是指（）。
（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值（D）控制危害措施的一种表现形式
【正确答案】：A
第6题：下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（）
（A）企业组织机构图（B）车间职能分配图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图
【正确答案】：D
第7题：可追溯性系统可包括（）.
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是
【正确答案】：D
第8题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。
（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制
【正确答案】：C
第9题：在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。
（A）低温（B）超低温（C）中温（D）高温
【正确答案】：C
第10题：关于标准的说法，正确的是（）。
（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准
【正确答案】：C
第11题：食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。
（A）物流从低清洁区流向高清洁区（B）水流从低清洁区到高清洁区（C）气流从低清洁区到高清洁区（D）以上都对
【正确答案】：A
第12题：果蔬汁饮料不包括（）。
（A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）椰子乳饮料（D）藏类饮料
【正确答案】：C
第13题：以下哪种化合物属于抗氧化剂?（）
（A）山梨酸钾（B）对羟基苯甲酸乙醋（C）二丁基羟基甲苯（D）以上都不
【正确答案】：C
第14题：目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）。
（A）酶抑制率（B）氧化值（C）电导率（D）致死率
【正确答案】：A
第15题：引起果汁饮料褐变的情况有（）。
（A）由接触空气引起的酶褐变（B）由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都是正确
【正确答案】：D
第16题：以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）。
（A）制定和批准食品安全方针和目标（B）主持和策划管理评审（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系（D）监督食品安全管理体系的实施
【正确答案】：C
第17题：《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（），相对湿度不超过（）%，当气温高于（）℃，应用冷藏车运输.（）
（A）25+-I℃;50; 25（B）25+-1℃;70; 25（C）21+-1℃:50; 25（D）21+-1℃:70; 25
【正确答案】：C
第18题：以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（）。
（A）进行文件初审（B）召开末次会议（C）编写审核报告（D）确定纠正措施
【正确答案】：B
第19题：现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（）
【正确答案】：D
