泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉
【正确答案】：B
第2题：控制措施的选择和评估可不考虑（）。
（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性 【正确答案】：C
第3题：关键限值是指（）。
（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值（D）控制危害措施的一种表现形式
【正确答案】：A
第4题：食品安全小组组长应（）。
（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确
【正确答案】：B
第5题：内部沟通不包括（）。
（A）员工和领导层的沟通（B）质检部门与卫生行政主管部门的沟通（C）生产部门与化验室的沟通（D）生产部门与产品的贮存部门的沟通
【正确答案】：B
第6题：可追溯性系统可包括（）.
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是
【正确答案】：D
第7题：经危害分析评估出的危害可以通过（）。
（A）前提方案控制（B）增加设备加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP计划进行控制（D）加强操作管理进行控制
【正确答案】：C
第8题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。
（A）关键控制点必须设置关键限值（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害、（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点
【正确答案】：A
第9题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。
（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变
【正确答案】：A
第10题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。
（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加
【正确答案】：C
第11题：关于标准的说法，正确的是（）。
（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准
【正确答案】：C
第12题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛
【正确答案】：A
第13题：以下哪一个不属于食品安全考虑的问题（）
（A）生物毒素（C）化学试剂（B）营养不良（D）食品中的玻璃和石块
【正确答案】：B
第14题：通过内部沟通，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，并确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，最高管理者应确保将相关信息作为（）的输入。
（A）食品安全管理体系更新（B）持续改进（C）管理评审（D）文件更新
【正确答案】：C
第15题：在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。
（A）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（B）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（C）用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动（D）防止或消除不安全食品的行动或活动
【正确答案】：C
第16题：当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
（A） 1小时县级（B） 2小时县级（C） 2小时市级（D） 1小时市级
【正确答案】：B
第17题：终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）
（A）法律法规要求（B）顾客食品安全要求和食品的预期用途（C）其他相关数据（D）以上都是
【正确答案】：D
第18题：认证证书的认证范围由（）决定。
（A）申请人（B）认证机构（C）受审核方（D）认证机构和申请人协商
【正确答案】：B
第19题：以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（）。
第42题：实施危害分析的必备预备步骤包括（）。
