泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。
（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
【正确答案】：A
第2题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。
（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验
【正确答案】：C
第3题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉
【正确答案】：B
第4题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（）。
（A）与组织在食品链中的作用相适宜（B）与顾客商定的对食品安全的要求（C）组织的经济效益（D）法律法规要求
【正确答案】：C
第5题：食品安全管理体系文件应包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确
【正确答案】：D
第6题：根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。
（A）细菌总数<100CFU/mI，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L （B）细菌总数<100CFU/mI，总大肠菌群征100mI水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L （C）细菌总数<100CFU/mI，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L （D）细菌总数<100个/mI，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
【正确答案】：C
第7题：大肠菌群不具备的特征是（）。
（A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.4~9.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便
【正确答案】：C
第8题：患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作?（）
（A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病
【正确答案】：B
第9题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.
（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理
【正确答案】：B
第10题：以下哪种说法是不正确的?（）
（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理
【正确答案】：D
第11题：以下说法不正确的是（）。
（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
【正确答案】：D
第12题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。
（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变
【正确答案】：A
第13题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。
（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加
【正确答案】：C
第14题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛
【正确答案】：A
第15题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
（A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是
【正确答案】：D
第16题：下列属于非细胞形态的微生物是（）。
（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物
【正确答案】：B
第17题：验证活动应确定的内容包括（）。
（A）职责（B）产品测试（C）操作性前提方案得以实施（D）验证频率
【正确答案】：C
第18题：出口产品的技术要求依照（）执行
（A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准
【正确答案】：A
第19题：食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。
