泽熙美文第 一 大题 单项选择题
第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。
（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工
【正确答案】：A
第2题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。
（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉
【正确答案】：B
第3题：食品安全管理体系文件应包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确
【正确答案】：D
第4题：属于致病菌的是（）.
（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌
【正确答案】：C
第5题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。
（A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正确
【正确答案】：B
第6题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.
（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理
【正确答案】：B
第7题：组织对外的信息沟通应由（）进行。
（A）组织内具有职能的部门（B）食品安全小组成员（C）指定的人员（D）具有食品安全知识的技术员
【正确答案】：C
第8题：以下哪种情况会造成交叉感染?（）
（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒（B）食品接触设备无清洗消毒（C）人流走向不正确（D）以上三种都会造成交叉污染
【正确答案】：D
第9题：危害识别应考虑以下信息（）
（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
【正确答案】：D
第10题：可追溯性系统可包括（）.
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是
【正确答案】：D
第11题：下列关于关键控制点的说法中，正确的是（）。
（A）关键控制点必须设置关键限值（B）一个关键控制点控制一个已识别出的危害（C）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害、（D）每个食品企业都一定会存在关键控制点
【正确答案】：A
第12题：属于抗结剂的是（）。
（A）丁苯橡胶（B）焦亚硫酸钠（C）亚铁氰化钾（D）过氧化钙
【正确答案】：C
第13题：食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。
（A）物流从低清洁区流向高清洁区（B）水流从低清洁区到高清洁区（C）气流从低清洁区到高清洁区（D）以上都对
【正确答案】：A
第14题：由黄曲霉素引起的危害是（）.
（A）化学性危害（B）物理性危害（C）生物性危害（D）以上都是
【正确答案】：A
第15题：血球计数板常用于（）。
（A）活菌计数（B）细胞大小的测定（C）细胞总数的测定（D） A+C
【正确答案】：D
第16题：引起果汁饮料褐变的情况有（）。
（A）由接触空气引起的酶褐变（B）由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都是正确
【正确答案】：D
第17题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）
（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产品
【正确答案】：B
第18题：《中华人民共和国食品安全法》自（）实施。
（A） 2002年1月1日（B） 2006年6月1日（C） 2009年2月28日（D） 2009年6月1日
【正确答案】：D
第19题：受审核方在审核中因以下理由提出中请更换审核组的具体成员，其中哪一项不是合理理由?（）
第24题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶。则（）
